|
課程名稱 |
食品衛生與安全
Food Sanitation and Safety |
|
開課學期 |
111-1 |
|
授課對象 |
公共衛生學院 食品安全與健康研究所 |
|
授課教師 |
陳玟伶 |
|
課號 |
Ifsh7007 |
|
課程識別碼 |
851 M1070 |
|
班次 |
|
|
學分 |
2.0 |
|
全/半年 |
半年 |
|
必/選修 |
必修 |
|
上課時間 |
星期一8,9(15:30~17:20) |
|
上課地點 |
公衛210 |
|
備註 |
與王如邦合授
總人數上限：25人 |
|
|
|
|
課程簡介影片 |
|
|
核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
|
課程大綱
|
|
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
|
|
課程概述 |
隨著糧食生產的國際化，食品衛生與安全成為全球議題。本課程包含諸多相關重要面向，例如天然毒素，環境污染物，新興食安議題（例如認證系統、基因改造食品、國際法規等）。
本課程使用英文教材、中文授課。生理學、微生物學、有機化學為修習本課程之必要知識。 |
|
課程目標 |
修畢此課程後，同學將具備以下能力：
1. 了解重要之食品衛生安全議題。
2. 對媒體網路之相關訊息具有判斷正確性之能力。
3. 嫻熟常見之物理、化學、生物性危害，以及可能為獲取不當利益產生的摻偽造假等。(IFSH-A)
4. 認知與偵測危害在食品供應鏈與製程中可能出現之處，並能進行危害分析與風險控管。(IFSH-B)
5. 了解相關食品安全衛生法規。(IFSH-C)
6. 將流行病學方法應用於環境和公共衛生實踐。(MPH-1)
7. 評估政策對公共衛生的影響。(MPH-15) |
|
課程要求 |
修課學生應預習課程教材，且建議閱讀教科書相關主題，以完全了解授課內容。學期成績將依據期中考、期末考、課堂參與討論等表現而定。 |
|
預期每週課後學習時數 |
|
|
Office Hours |
另約時間 |
|
指定閱讀 |
1. Food Safety: Contaminants and Toxins, edited by J.P. D’Mello, CAB International, 2003, ISBN: 0851996078.
2. Food Safety: Theory and Practice, P.L. Knechtges, Jones & Bartlett Learning, 2012, ISBN: 0763785563. |
|
參考書目 |
1. Singh, Ram Lakhan, and Sukanta Mondal. Food Safety and Human Health / Eidted by Ram Lakhan Singh, Sukanta Mondal. London, United Kingdom: Academic Press, an imprint of Elsevier, 2019. Print. ISBN: 9780128163344 (electronic book)
2. Nicoli, Maria Cristina. Shelf Life Assessment of Food / Edited by Maria Cristina Nicoli. Hoboken: CRC Press, 2012. Print. ISBN: 9781439846032 (electronic book)
3. FAO and WHO. 2019 Codex Alimentarius Commission-Procedure Manual-,27th ed. Section VI: Risk analysis, Appendix: General Decisions of the Commission. |
|
評量方式
(僅供參考) |
|
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
|
1. |
課堂參與 |
20% |
|
2. |
期中考 |
40% |
|
3. |
期末考 |
40% |
|
|
|
針對學生困難提供學生調整方式 |
|
上課形式 |
以錄影輔助, 提供學生彈性出席課程方式 |
|
作業繳交方式 |
學生與授課老師協議改以其他形式呈現 |
|
考試形式 |
|
|
其他 |
由師生雙方議定 |
|
|